產品名稱：納他霉素
英文名稱：Natamycin， Pimaricin
CAS：7681-93-8
INS：235
分子量：665.73
分子式：C33H47NO13
分子結構：
納他霉素(Natamycin)是世界衛生組織批準的食品抗真菌劑。
早在1955年，struyk等人從南非Natal州Pietermaritzburg鎮附近的土壤中分離到納塔爾鏈霉菌（Streptomyces natalensis），并從中分離出了一種新的抗真菌物；1957年，Struyk等稱這種新的物質為匹馬菌素（Pimaricin）；1959年，Burns等人在美國的Chattanooga的土壤中業分離到了一株恰塔努加鏈霉素（Streptomyces chattanoogenisis），并從其培養物中分離得到田納西菌素（Tennecetin）；此后的研究證明，匹馬菌素和田納西菌素都為同一種物質；并被世界衛生組織（WHO）統一命名為NATAMYCIN，音譯為納他霉素。中國早期對納他霉素的譯名為游霉素。
納他霉素(Natamycin)是一種多烯大環內酯類抗真菌劑，能有效地抑制霉菌、酵母菌等真菌的生長，減少真菌毒素（mycotoxins）的產生。1982年6月，美國食品與藥品管理局( FDA)正式批準納他霉素歸類為GRAS產品，可用作食品防腐劑。1997年3月，中國衛生部已正式批準納他霉素作為食品防腐劑，主要用于食品的表面防霉。
項目 |
指標 |
?檢驗方法 |
外觀與性狀 |
白色至奶油黃色，結晶性粉末，幾乎無氣味 |
取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態，并嗅其味。 |
含量（以干基計 ），w /% |
≥95% |
HPLC法 |
比旋光度αm(20℃,D)/[(o)·dm2·kg-1] |
+250-+295 |
|
干燥減量，（W/W) |
≤8.0% |
GB 5009.3 減壓干燥法 |
灼燒殘渣，（W/W) |
≤0.5% |
GB/T 9741a |
pH（1%水溶液） |
5.0-7.5 |
酸度計法 |
鉛（Pb） |
≤2mg/kg |
GB 5009.12（原子吸收法） |
菌落總數 |
≤100cfu/g |
GB/T4789.2 |
沙門氏菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.4 |
食品分類號 |
食品名稱 |
最大使用量/(g/kg) |
備注 |
1.06 |
干酪 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
7.02 |
糕點 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
08.03.01 |
醬鹵肉制品類 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
08.03.02 |
熏、燒、烤肉類 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
08.03.03 |
油炸肉類 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
08.03.04 |
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
08.03.05 |
肉灌腸類 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
08.03.06 |
發酵肉制品類 |
0.3 |
表面使用，殘留量小于10mg/kg |
12.10.02.01 |
蛋黃醬、沙拉醬 |
0.02 |
殘留量≤10mg/kg |
14.02.01 |
果蔬汁（漿） |
0.3 |
殘留量小于10mg/kg |
15.03 |
發酵酒 |
0.01 |
菌株 |
MIC（PPM） |
菌株 |
MIC（PPM） |
楓荷曲霉 |
0.63 |
米根霉4758 |
10 |
棒曲霉 |
0.1-0.5 |
酒香酵母屬 |
1.5 |
黃曲霉CBS 3005 |
6.0 |
白色念株菌 |
1.5-2.0 |
黃曲霉88 67 |
4.5 |
吉利蒙氏念株菌 |
3.0 |
馬達加斯加黃曲霉 |
5.0 |
維尼念株菌 |
1.0 |
拉米港黃曲霉 |
5.0 |
多形漢遜酵母 |
1.0 |
構巢曲霉 |
1.0 |
檸檬克勒克酵母 |
3.0 |
黑曲霉 |
1-1.8 |
巴厘酵母菌 |
1.0 |
赭曲霉4069 |
2.5 |
葡萄酒酵母菌 |
1.0 |
米曲霉 |
10 |
釀酒酵母8021 |
2.5 |
灰霉病菌 |
1-25 |
釀酒酵母變種橢圓酵母 |
2.5 |
鐮胞菌 |
10 |
少孢酵母 |
2.5 |
炭疽菌 |
2.5 |
路德維二世酵母0339 |
2.5 |
蜂毛菌屬 |
1.2-5 |
路易斯二世酵母0562 |
5 |
產黃青霉 |
0.6-13 |
清酒假絲酵母0305 |
5 |
指狀青霉 |
2.5 |
白色球擬酵母 |
2.0 |
擴展青霉 |
5 |
乳酸球擬酵母菌 |
3.0 |
黃變米青霉 |
1.1 |
特異青霉4640 |
5 |
婁地地霉· |
10 |
|
|
■ 500 克/塑料瓶 ，20 瓶/箱
■ 1千克/袋 ，10千克/箱
■ 25 公斤/桶，內聚乙烯塑料袋、復合鋁箔袋，外紙板桶。
